Pharmacy-bg

Кориандър ( Coriandrum sativum ) е едногодишна билка от семейството Apiaceae . Кориандър е с произход от Южна Европа и Северна Африка, югозападната част на Азия. Тя е с височина 50 сантиметра. Листата са много различни по форма, широки в основата на растението и стройни и перушинести. Цветята се намират в малки сенници , бели или много бледо розови, асиметрични, с листенца, сочещи далеч от центъра на сенника - дълги(5-6 мм) в сравнение с тези, сочещи към него (само 1-3 mm дълги) . Плодът е кълбовиден сух с диаметър 3-5 мм. В американската кулинарна употреба, плодовете("семената") са посочени като кориандър , листа.

Здравни ефекти и лекарствени употреби

Кориандър, както и много подправки, съдържа антиоксиданти , които могат да забавят или предотвратятразвалянето на храна, подправена с тази подправка.

Установено е, че както листата така и семената, съдържат антиоксиданти, но листата са с по-силен ефект

Химикали, получени от листата на кориандър имат антибактериално действие срещу Салмонела Salmonella choleraesuis.

Кориандър е използван в народната медицина за облекчаване на тревожност и безсъние в Иран.  Семена от кориандър се използват в традиционната индийска медицина като диуретик, от кипване на равни количества семена от кориандър и семена от кимион, след това течността се охлаждаи се използва. Като  цяло и в традиционни медицината, кориандър се използва като газогонно и за храносмилане.

Кориандър е документиран и като традиционно лечение на диабет.

След използването на семена от Кориандър в проучване върху плъхове, има значителен ефект в понижаване на нивата на общия холестерол и триглицериди, както и увеличаване на нивата на липопротеините с висока плътност.

Кориандър сок (смесен с куркума на прах или сок от мента) се използва както за лечение на акне.

Кориандър може да предизвика алергична реакция при някои хора.

Още по темата ЗапекЗнаете ли как да се предпазите от цистит?Лошият дъх има естествено решениеКълновете - здраве в една шепаСпешна помощ за стомахаСъвети за добро здраве през пролеттаЗа първи път кориандър е описан на английски в края на 14-ти век , думата  кориандър  произлиза от старата френска дума "coriandre", което идва от латински Coriandrum, на свой ​​ред от гръцки κορίαννον. Най-ранно удостоверената форма на тази дума е от микенски гръцки (koriadnon ), подобна на името на  дъщерята на цар Минос - Ариадна , по-късно се развива до koriannon или koriandron.

Всички части на растението са годни за консумация, но пресните листа и сушени семена са частите, които най-често се използват в готварството. Кориандър е често срещана в Близкия изток, Централна Азия, Средиземноморието , Индия, Южна Азия, Мексико, Тексас , Латинска Америка, Китай, Африка и Югоизточна Азия кухня.

Листата от кориандер

Цветя на Coriandrum sativum

Кориандър листа , пресен кориандър , китайски магданоз , кориандър,  не бива да се бърка с Culantro ( Eryngium foetidum L.), който е близък роднина на кориандър (Coriandrum sativum L.), но има различен външен вид, много по-мощено летливо маслено листо и по-силна миризма.

Листата имат различен вкус от семената. Някои го възприемат като неприятен "сапунен" вкус или мирис  и избягватлистата на кориандър. Ароматите са сравними с тези на бъз и подобни химични групи (алдехиди). 

 Пресните листа от кориандър са съставка в много азиатски храни на Юг (особено в лютениците), в китайските ястия и в мексикански ястия, особено в салса игуакамоле и в гарнитурите. Нарязани листа от кориандър са гарнитура на готвени ястия като Дал и Къри . Тъй като топлинната енергия намалява техният вкус, листата от кориандър често се използват сурови или се добавят към ястието непосредствено преди сервиране. В Индия и Централна Азия рецептите за, листата от кориандър се използват в големи количества и се варят докато вкусът отслабне. Листата се развалят бързо, когато са отстранени от свода, и губят аромата си, когато се сушени или замразени.

Пресните листа от кориандър, известен като кинза (kinza) на руски, често се използват в салати в Русия и други страни на ОНД .

Плодове от кориандер

Сушени плодове от кориандър

Сухите плодове са известни като семена от кориандър или coriandi . В Индия те се наричат ​​dhania.  Думата кориандър в приготвянето на храната може да се отнася единствено за тези семена (като подправка), отколкото за самото растение. Семената имат аромат на лимон, цитрусови плодове, ако е натрошен , поради терпени линалоол и пинен, кориандърът  се описва като топъл и пикантен вкус.

Кориандър се среща често, както сушени семена. Семената могат да бъдат печенивтопъл сух тиган за кратко, за да преди смилане се подобри и да се промени аромата. Семената от кориандър бързо губят аромата си на склад и е най-добре да бъдат пресни.

Семената от кориандър са подправка в гараммасала и индийското къри, които често използват плодовете в големи количества, заедно с кимион, кориандърът действа като сгъстител. Печени семена от кориандър, наречен dhana Дал, се ядат като закуска . Това е основната съставка на двете южния индийски ястия: самбхар и разам . Семената от кориандър се варят във вода и се пият като лекарство за местните настинки.

Сушени плодове кориандър

Извън Азия, семаната от кориандър се използва за подправка на зеленчуци и колбаси в Германия и Южна Африка. В Русия и Централна Европа семената на кориандър са съставка в ръжен хляб, като алтернатива на кимион . Семена от кориандър се използват в европейската кухня , макар че са били по-използвани в миналите столетия.

Семена  от кориандър се използват в пивоварната на определени стилове на бира, особено някои белгийски бири от пшеница. Семена  от кориандър се използват с портокалова кора, за да добавите вкус на цитрусови сокове.

Корени от кориандер

Корени  от кориандър, имат по-интензивен аромат, отколкото листата. Те се използват в различни азиатски кухни. Корени  от кориандър често се използват в тайландски ястия, включително супи и къри пасти.

Кориандър е отглеждан и в британските колонии в Северна Америка през 1670 и е една от първите подправки култивирани от ранните заселници. 

Eryngium foetidum има подобен вкус и е известен също като culantro . Намира се в Южна Америка. 

Persicaria odorata обикновено се нарича виетнамски кориандър , или Rau RAM. Листата имат подобна миризма и вкус на кориандър. Тя е член на Polygonaceae или Семеен Елда.

Източник: wikipedia.org