ВъглехидратиВъглехидрати (захаридите) са едни от основните хранителни вещества. Тяхното разграждане започва още в устната кухина, затова и често ги наричаме енергийни бомби. Въглехидратите осъществяват многобройни и жизнено важни функции в живата природа. Глюкозата е основната енергийна "валута" в организмите и основния източник на енергия за клетъчния метаболизъм. Полизахаридите като скорбяла и гликоген представляват енергиен склад, а целулозата в растенията и хитина в членестоногите изпълняват структурна роля. 

Почти всички хранителни въглехидрати образуват глюкоза и така повишават равнището на кръвната захар в организма. Проведени изследвания са показали, че някои въглехидрати се усвояват по-бързо и постъпват в кръвта преди другите. На това основание било изказано предположение, че тези „скоростни” въглехидрати (между които съдържащите скорбяла продукти) пораждат неконтролируемо повишаване на равнището на глюкозата в кръвта, която води до затлъстяване и други заболявания. Но това предположение остава недоказано.

Един от най-популярните митове свързани с въглехидратите, е че от тях се дебелее с пълна сила. Само че научни факти свидетелстват, че употребата в нормални количества на въглехидрати: не води до увеличаване на теглото и до затлъстяване; не увеличава съдържанието на захарта в кръвта и не повишава количеството на инсулина; не води до диабет и болести на сърцето или до ракови заболявания. Важното е да не прекалявате, защото както знаете, една билка в определени количества може да е лек, а в големи отрова. Същият е и принципът с консумацията на въглехидрати.

Как да си набавим въглехидрати? Хлябът, зърнените култури и кашите са богати на въглехидрати, но плодовете, зеленчуците, млечните продукти, ядките също съдържат глюкоза и осигуряват на организма необходимите витамини, минерали и вода. А фибрите, които се съдържат в плодовете, зеленчуците и зърното, са неоценими за здравето.